グレ－トブリテン島の北部、北緯５５度から６０度にかけて広がる地域（スコットランド）で生産されるウイスキ－。
スコットランドの蒸留所で水と大麦麦芽および穀類を使って、麦芽の酵素で発酵させ、アルコ－ル分９４．８度以下で蒸留し、７００?以下の木樽で最低３年間貯蔵・熟成したものが、スコッチ・ウイスキ－と名乗ることが許されている。
スコッチ・ウイスキ－は、大麦麦芽のみを原料にポット・スチル（単式蒸留器）で蒸留し、オ－ク樽で熟成させたモルト・ウイスキ－と、大麦麦芽以外の穀類を主原料にパテント・スチル（連続式蒸留機）で造られるグレ－ン・ウイスキ－、モルト・ウイスキ－とグレ－ン・ウイスキ－をブレンドして造るブレンデッド・ウイスキ－があります。
近年人気のシングルモルト・ウイスキ－とは、約１００ある蒸留所（Ｄｉｓｔｉｌｌｅｒｙ）で造られるモルト・ウイスキ－を他の蒸留所のものとブレンドしないで、個々の蒸留所内でのバッティング（Ｖａｔｔｉｎｇ，モルト・ウイスキ－同士をブレンドすること）のみで商品化したものです。

アメリカで造られるウイスキ－の総称。アメリカにおけるウイスキ－の定義は、穀物を原料にし、アルコ－ル分９５度未満で蒸留したのち、オ－クの樽で熟成し、４０度以上で熟成されたものと規定されています。
アメリカン・ウイスキ－にはいくつかの種類と製法があります。主なものに以下のようなウイスキ－があります。
１．ストレ－ト・バ－ボン・ウイスキ－
　トウモロコシが５１％以上、８０％以下で使用され（８０％以上だとコ－ン・ウイスキ－になります）、ホワイト・オ－クの新樽の内側を焦がしたもので、最低２年以上熟成する。さらに蒸留は１６０Ｐｒｏｏｆ（８０度）以下で蒸留し、１２５Ｐｒｏｏｆ（６２．５度）以下で熟成し、市場に出すときは８０Ｐｒｏｏｆ（４０度）以上であること。

※テネシ－・ウイスキ－はテネシ－で造られるウイスキ－ですが、法律上はストレ－ト・バ－ボン・ウイスキ－です。ただ製法（蒸留されたばかりのストレ－ト・バ－ボン・ウイスキ－原酒を、樽熟成する前にチャコ－ル・メロ－イングと呼ばれるサトウカエデでつくった木炭で濾過する工程を行う）と風味の違いでこう呼ばれている物です。

２．ストレ－ト・ライ・ウイスキ－
　ストレ－ト・バ－ボン・ウイスキ－とほとんど同じ工程ですが、５１％以上のライ麦を含む穀類を原料とする。

カナダで造られるウイスキ－の総称。カナダにおけるウイスキ－の定義は、穀物を原料に、酵母により発酵し、カナダで蒸留し、最低３年間小さな樽（１８０?以下）で貯蔵したものと規定されています。
ライ麦を主体とした香りの高いフレ－バリング・ウイスキ－と、トウモロコシを主体としたグレ－ン・ウイスキ－に近いベ－ス・ウイスキ－をブレンドして造るのが一般的な製法です。
そのうちライ麦の使用比率が５１％以上あれば、ラベルに「ライ・ウイスキ－」の表示ができます。

アイルランドで造られるウイスキ－の総称。アイルランド島は政治的に二分されていますが、ウイスキ－に限ってはこの島で造られるすべてを、アイリッシュ・ウイスキ－と言います。
一般的にウイスキ－の発祥の地と言われています。
スコッチ・ウイスキ－と比較して、原料には大麦麦芽の他、ライ麦や未発芽大麦、小麦なども使用し、麦芽を製造するときにピ－ト（泥炭）ではなく石炭を使用し、スモ－キ－・フレ－バ－をつけない。よって大麦の香味成分が出て、スコッチとは異なる個性のスタイルを確立しています。
また、スコッチよりも１回多い、３回蒸留の工程を経るものが多いので、スコッチのモルト・ウイスキ－よりも軽めのウイスキ－となっています。
さらに１９７０年からは、グレ－ン・スピリッツの使用を始め、アイリッシュ・ブレンデット・ウイスキ－も登場しました。

もちろん日本で造られるウイスキ－のことです。基本的にスコッチ・ウイスキ－の製法を踏襲しています。